Courgette rolletjes in tomatensaus.

De gele courgette die ik uit de volkstuin van mijn zus kreeg leende zich perfect voor courgette rolletjes. De kruiden die nodig waren had ik op mn dak. Helaas is mijn NZ spinazie dit jaar niet goed aangeslagen dus moest ik spinazie kopen.
Maar evengoed was het heerlijk!!

Knoflook in plakjes in olijfolie bakken.
Spinazie erdoor roerbakken tot ze geslonken is. Uitdrukken in vergiet.
Vermengen met;
2eieren,
handje geroosterde en fijngehakte noten,
Bakje zachte kaas,
Geraspte pittige kaas,
Fijngeknipte oregano.


Pureer tomaten met
Blaadjes tijm,
Fijngehakte salie,
1 teen geperste knoflook,
Scheutje olijfolie.
Doe de saus in een ovenschaal.

Schaaf de courgette in lange plakken met de kaasschaaf.
Leg op iedere reep courgette wat van het spinazie mengsel en rol op en zet rechtop in de schaal met tomatensaus.
Herhaal tot alles op is.

Bestrooi met nog wat geraspte pittige kaas en zet 35min in oven van 180gr.

Ik at er rijst bij, maar brood, aardappels, pasta kan allemaal en zonder is ook lekker!!

Idee uit Libelle lekker.