Courgette Cannelloni

3 courgettes

400 gram spinazie

2 uien

2 tenen knoflook(ik gebruik er veel meer, omdat wij van knoflook houden)

blik 800 gram tomatenblokjes of beter nog je eigen tomaten uit de tuin in blokjes snijden.

6 takjes tijm, blaadjes van de takjes rissen

2 takjes rozemarijn, naalden fijn hakken

500 gram ricotta

2 bollen mozzarella

50 gram pijnboompitten

olijfolie

peper en zout

Maak met een dunschiller 20 lange linten van de ongeschilde courgettes.

Hak de spinazie grof en stoof deze met een scheutje olijfolie in een hete pan, tot het geslonken is. Schep uit de pan en houd apart in een zeef, laat goed uitlekken.

Snijd de ui fijn en pers de knoflook en stoof dit in de pan van de spinazie in een scheutje olie. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijmblaadjes en de rozemarijn naalden toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.

Doe de ricotta in een kom en meng dit met de gestoofde en goed uitgelekte spinazie en breng stevig op smaak met peper en zout.

Snijd de mozzarella in hele kleine blokjes en hou even apart.

Neem een ovenschaal en schep de tomatensaus in de schaal.

Leg 2 linten, een klein beetje overlappend in de lengte en bestrijk dit met een dun laagje ricottavulling. Rol deze voorzichtig op en zet dit rechtop in de tomatensaus. Maak alle rolletjes op deze manier en zet ze in de ovenschaal.

Verdeel de mozzarella blokjes over de rolletjes en bestrooi alles met pijnboompitten. Ik bestrooi het af en toe ook nog met een beetje geraspte kaas. Je mag royaal zijn met de pijnboom pitten, als je ervan houdt. Het geeft een heerlijke smaak aan het gerecht.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het in ongeveer 20 minuten goed gaar worden. Je ziet dit aan de gesmolten mozzarella. Ik maak er altijd volkoren spaghetti bij, aglio e olio.