boerenkoolsoep

Ingrediënten:
• 300 g maai boerenkool
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 gram aardappelen in blokjes
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 el sojasaus
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• Peper naar smaak

Bereiding
1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak 3 minuten mee.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
4. Voeg de maai boerenkool, sojasaus en gerookte paprikapoeder toe.
5. Laat alles 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Proef en breng op smaak met peper. Voeg eventueel een scheutje plantaardige room toe voor extra zachtheid.

Serveer met:
Wat naan brood