Bietjes uit de oven

Afgelopen week best veel kunnen oogsten. Ook wat vakken leeg geoogst en deze maar even zo gelaten vanwege de aankomende warmte🌞🌞, als het weer wat koeler word ga ik weer zaaien. Vandaag gaan we voor bietjes (op foto 2 zie je het avondeten voor morgen nog hangen.. een flinke courgette🥒 voor bij de pasta!) Maar bietjes dus... blad doen we niet weg.. daar heb ik een niet zo smakelijk uitziende maar wel heerlijke soep van gemaakt. Uitje, knoflookje, aardappeltje, bouillonblokje water, koken, blenden en klaar😊 Maar ik dwaal af.... Opbrengst van de bietjes was iets karig dus ook de grootste 2 uit een ander vak met rood witte biet geoogst, waarvan 1 toch ook een rode rakker bleek te zijn🤣. Schil de bietjes en snij ze in plakjes. Snij 1 rode ui in plakjes. Meng met wat olijfolie in ovenschaal en voeg ook wat thijm toe. Dit op 200 graden ongeveer 45 minuten in de oven. Giet tussendoor een keer het vocht af.. ik heb dit recept eerder met alleen de rood witte biet gemaakt en naar mijn idee zit er veel meer vocht in de rode biet, toen hoefde ik t dus niet af te gieten. Halverwege heb ik deze keer de oven op 250 graden gezet om de bietjes knapperig te krijgen. Rooster in de tussentijd de pijnboompitjes. Ik kwam erachter dat ze bijna op waren dus heb er nog wat andere gemengde pitjes bij gedaan. Als de bietjes klaar zijn besprenkelen met balsamicoazijn en voeg wat verkruimelde feta en de pitjes toe. We waren al enthousiast aan het opscheppen toen ik bedacht dat ik nog een foto van het eindresultaat moest maken😂. Ik was nooit zo'n voorstander van bietjes, maar het zoete van de biet en het zoute van de feta is echt een supercombi!!