Bietencarpaccio met rucola (veganistisch)

Eindelijk een eerste grote oogst uit de moestuin! De rucola was flink geworden en dus tijd om wat lekkers te maken.

Benodigdheden voor 1 portie:
-6 grote bladeren MM rucola
-2 MM bieten
-2 bieslookbloemen uit de tuin
-1 tl truffeltappenade (te koop in de supermarkt)
-3rl vegan mayonaise
-3 noten naar keuze
-vegan speckjes (ik heb die van mij zelf gemaakt met rijstpapier, google het, is heel makkelijk!)
-1 tl olijfolie


Bereiding:
Meng de mayo met de truffeltapenade en laat een kwartier in de koelkast staan.
Snijd de bietjes zo dun mogelijk met een scherp mes. Dit doe je door de onderkant van de biet een klein beetje bij te snijden zodat de ondergrond stevig is. Daarna snijd je plakjes, maak een klein beetje een zagende beweging zodat het los komt. Het is even oefenen, maar dan wordt het prachtig!

Leg de bietenplakjes op een bord. Pak dan de truffelmayo en maak kleine stippen op de bieten. Met de achterkant van je lepel druk je het in en maak je een “swoosh”. Leg de rucola en bieslookbloemen op de bietencarpaccio, hak de vegan speckjes fijn evenals de noten, en garneer deze over het gerecht. Maak eventueel af met een klein beetje olijfolie en cirtoenrasp. Serveer met brood en (vegan) kruidenboter.

Ik heb geen MM Bakken omdat ik op mijn balkon alleen maar mag hangen. Verder gebruik ik natuurlijk wel de MM mix en zaden en app!