Basissaus van o.a. tomaten courgette

Er waren veel tomaten tegelijk rijp dus had ik een flinke oogst. Perfect om te conserveren voor de komende winter.
De verhoudingen tussen de ingrediënten zijn afhankelijk van wat de bak schaft. De smaken van het basisproduct wisselen dus per oogstdag. Deze basis gebruik ik voor soepen en sausen.

Lege conservenpotten met metalen draaideksels steriliseren door uitkoken of in de afwasmachine. Gebruik geen wasmiddel.
Rijpe tomaten, (‘Sweety’ Maya’ en pruim’) courgettes, uien, knoflook paprika, tijm, rozemarijn, alles van eigen bodem.
Pepers, zout, olijfolie

De pruim- en ‘Maya’ tomaten ontvellen door ze even onderste dompelen in kokend water, meteen laten schrikken in koud water. Steelaanzet eruit snijden en in tweeën of vieren snijden.
Courgette (eventueel pitten met puntige lepel verwijderen) paprika, pepers, uien, ik grove stukken snijden. Knoflook platslaan en pepers in stukken.

Oven verwarmen op 180°.
Bakplaat bekleden met bakpapier. Alles op een bakplaat storten. Takken rozemarijn en tijm erop leggen. Ik had drie bakplaten nodig.
Zout en olijfolie erover.
Bakplaten een half uur in de oven.
Even laten koelen. Bakpapier met 4 punten beetpakken en in grote pan kieperen.
Met staafmixer pureren.
Zet de potten klaar op een natte theedoek met de deksels erbij.
Kook de saus en vul de potten tot de rand. Draai de deksel er meteen op en zet de potten op zijn kop.
Na een kwartier rechtop zetten, controleer of de potten vacuüm getrokken zijn, staat de deksel hol is het goed. Bij een bolle deksel is het niet goed en is de pot niet houdbaar.

Bij mij was 1 pot niet vacuüm, die verwerk ik meteen vanavond tot een lasagne met maaiboerenkool en Mexicaanse kruiden.

Er zit ongeveer 500 gram groentes in 1 potje.