Recept: andijvie in de hoofdrol in fusion cooking met besengek

Vinden jullie het ook zo lekker om verschillende keukens met elkaar te combineren? Heerlijk, mocht je het nog niet te doen, probeer eens een andijviestamppotje met een Indonesische besengek, een kruidig stofpotje dat ik nu met magere runderlappen maakte. 

Hoe maak je de besengek?

Voor 3 personen:

bak 800 gr in blokjes gesneden magere runderlappen in wat boter aan.

voeg hier de volgende kruiden aan toe en bak even mee... 3 gehakte tenen knoflook, klein stukje fijngesneden gember, 1/2 pepertje, 1 tl laos, 1 tl sereh, 1 tl komijn, 2 daoun salam (indonesisch laurierblad), 2 djeroek peroet, 1 tl tamarindepulp, 2 zwarte kardomompeulen, 5 groene kardomompeulen en zout.

hak 5 rode uien fijn en voeg die toe.

bak 2 el kokos in 1 kl olie iets bruin en voeg die toe

meng het en voeg dan 1 blik kokosmelk (light🤗) toe.

Laat dit zo'n vier uurtjes op zacht vuur pruttelen. Alle blaadjes en peulen verwijderen en dan  op smaak brengen met eventueel extra zout.

Voor het andijviestamppotje neem je 800 gr aardappelen, die kook je met een teen knoflook en zout gaar. Als de aardappels gaar zijn, afgieten en dan voeg je hier flink wat fijngesneden andijvie, melk, peper en olijfolie aan toe.

Opmaak:

schep de andijvie in een vormpje, breek een papadum en steek deze in de andijvie, samen met de toppen van een sugarsnap. Ja @vrouwholle...ik heb ze gebruikt🥰. Erbij wat sambal, een calendula/goudsbloem en klaar😍.

Groeten, LieveLente