Radijs komkommer salade met koriander en pittig gecoate pinda's

Deze salade kun je prima als lunch voor 2 personen gebruiken of als bijgerecht bij een avondmaal voor 4 personen! Het lekkerst is ie als de radijs iets pittiger is en ik denk dat ie ook prima kan als je de radijs vervangt door meiraapjes of combi.

Wat heb je nodig:

- 1 middelgrote komkommer (niet schillen)
- +/- 200 gram radijs
- 10 gram korianderblaadjes, gewoon heel laten

Voor de dressing

- 1 eetl. olijolie extra vierge
- 1 1/2 eetl. limoensap
- 1/2 theel. limoenrasp
- 1/2 theel. komijnzaad, roosteren in pannetje
  daarna kneuzen in vijzel oid
- ongeveer halve groene peper naar smaak, zaad verwijderen, en fijn hakken
- knoflookteentje geperst
- 1/2 theel. zout en royaal versgemalen zwarte peper

Voor de pinda's (deze kun je eventueel al eerder maken en bewaren in afgesloten pot)

- 100 gr ongezouten pinda's
- 1 theel. chilivlokken
- mespunt gerookte paprikapoeder
- 1 1/4 eetl. honing
- 1 theel. limoenrasp
- 1 1/2 theel. limoensap
- 1 1/2 theel. olijfolie
- wat zout

Doe alle ingrediënten voor de pinda's in een klein koekenpan met anti aanbak laag en laat het geheel ongeveer 8 min. zachtjes bakken tot de pinda's omhuld zijn met een kleverig laagje tot de pan nagenoeg droog is.
Strooi het geheel op bakpapier, spreidt het plat uit en laat afkoelen. Als het bijna afgekoeld is kun je het eventueel nog in kleinere stukjes breken.

Maak dan de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom.

Als laatste snijd je de komkommer doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijdt halve maantjes van een kwart cm dik. Vervolgens snijdt je de radijzen in dunne plakjes.
Doe de komkommer, radijs en korianderblaadjes bij de dressing en meng alles voorzichtig.
Stort de salade op een platte schaal of maak eenpersoons schaaltjes en bestrooi met de pinda's.

Eet smakelijk!!