Noedelsoep met Paksoi 🥬

Vandaag deze noedelsoep gemaakt uit een receptenboek 🤩, met Paksoi uit de tuin. Een heerlijk licht soepje 👩‍🍳👩🏻‍🌾

Ingrediënten voor 4 personen
1 pot kippenbouillon
250 gram kipfilet in kleine plakjes
150 gram mie/tagliatelle
1 grote struik paksoi
1 bakje champignons
2 lente-uitjes
2 el olijfolie
peper en zout


Snijd de kipfilet in kleine plakjes en de champignons in partjes.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de kipfilet met de champignons tot deze sterk geuren.
Schenk de bouillon erbij en voeg 400 ml water toe. Breng dit aan de kook en laat 10 minuten zachtjes trekken.

Kook in de tussentijd de tagliatelle/mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de paksoi en snijd deze in dunne repen. Ook de stengels, maar deze iets dunner en houd blad en stengels gescheiden. Was de lente-ui en snijd in ringetjes. Voeg na tien minuten koken de stengels en de lente-ui toe aan de soep en breng weer aan de kook. Laat dit nog vijf minuten koken. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Voeg de repen paksoibladeren toe en roer er rustig doorheen. Nu direct serveren, dan zijn de blaadjes nog knapperig en mooi groen.